徽菜的继承与创新之路_徽菜的特点及营养

星座性格 编辑: http://www.zhiyanblog.com

1、徽菜的继承与创新之路

任何传统文化想要源远流长的传承下去,都必须创新,在传承传统文化的基础上加以改革创新。徽菜是中国八大菜系之一,徽菜文化更是远近驰名,徽菜的历史悠久,文化底蕴浑厚。徽菜之所以能有今天这般的社会地位及影响,都是因为徽菜在传承中不断创新的结果。下面我们就来看看徽菜是如何在传承中创新的,以及徽菜接下来该如何传承发展。

一、徽菜的继承与创新之路

1、徽商创造的巨大财富为徽菜的生存和发展奠定了雄厚的物质基础。首先是徽商富甲天下,生活奢靡,而又偏爱家乡风味,其饮馔之丰盛,筵席之

2、徽菜的特点及营养

徽菜文化以徽皖风味为主,而徽菜与安徽的地理环境、经济物产、风俗习惯息息相关。而徽皖风味的徽菜以烹饪山珍海味而著称,其营养价值更是不用说,徽菜朴素实惠,善于保持原汁原味,更是注重色、香、味的调配。下面就一起来看看徽菜的特点极其蕴含的营养价值都有哪些。

徽菜的特点

“一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡

3、白羊座是什么继承者

白羊座的人具有崭新生命力,生机勃勃,激情盎然。他们需要毫不吝惜地去燃烧自己激情能量。白羊座的人的优点是当机立断,付之行动和速战速决。从来不搞权宜之计,不委曲求全,也从不注意细节。天生具有的需要外放的活力让白羊座从来不掩饰自己的感情,要么热情洋溢,要么怒发冲冠。如果的愿望受阻,也决不悄然收兵。无论是在家里还是在外面,白羊座都不怕争执。幸运的是,无论发生什么事情,白羊座事后总是弃之脑后,从不记恨在心。

相关文章:白羊座难以晋升的原因

白羊座胖子的苦恼

白羊座女生喜欢什么礼物

白羊座心目中的小时代

4、徽菜的起源历史与发展

徽菜是中国八大菜系之一,徽菜文化的特点是重油、重色,重火功。徽菜又称徽州菜及新安菜,徽菜的特点离不开地理环境的影响,而徽菜的主要作料便是山味。徽菜的制作考验了厨师的造诣,下面我们来了解下徽菜的历史起源及发展。

徽菜历史起源:

徽菜,它发祥于南宋时期,起源于古徽州今绩溪、歙县一带。距今已有1000多年的历史,是徽州传统的民间菜肴。徽菜与明清徽商的活动有着非常密切的联系,蕴涵着丰富的安徽传统文化,历史上曾经有过数百年的辉煌,被列为中华八大菜系之一。绩溪、歙县乃徽商故里,自明朝和清朝以来,随着徽商势力的崛起和向外拓展,徽菜日渐名声远扬,徽菜随徽商发展到全国各大都市。乾隆55年(1790年),徽班首次进京,徽菜随之北上,开始登足京都,所设的徽菜馆始称为“徽馆”,后来成为徽州人旅外菜馆业的统称,而其中绩溪人尤为最多。

从菜系发展上考证,绩溪徽菜更是独霸一方。从(清朝)咸丰年间到新中国建立初期,绩溪人在全国14个省市开办了570多家徽菜餐馆!上海更是徽厨的大本营,绩溪徽厨在上海办菜馆、饭店的历史已达百余年。在中国的八大菜系中,是绩溪人最早将徽菜打入大上海,20世纪40年代,仅上海一地的徽菜馆就有130家之多,由此在一定程度上改变了上海几代人的饮食生活。上世纪二十年代初到三十年代末是绩溪人在湖北省省会武汉市办菜馆、饭店最兴旺的年代,当时武汉市知名徽菜馆就有杏花天、醉月楼、大中华等数十家,其中武昌大中华酒楼最为着名,也是至今存在且不断发展壮大的老徽菜馆品牌!“才饮长江水,又食武昌鱼”毛主席这首《水调歌头游泳》脍炙人口,而为主席精心烹制武昌鱼的就是武汉老徽菜馆大中华酒楼的二位绩溪师傅程明开与邵在维。同个时期绩溪人还开始把徽菜馆开办到海外,比如印尼、缅甸、日本、美国等地,有许多齿颊留芳的故事在当地流传。

从徽菜起源文化上考证,徽州绩溪歙县一带民众历来崇拜神灵和宗族。于是,形成了节庆多、神会多、礼仪多的风俗。这些融祭祀、饮食、娱乐于一炉的民俗活动的三要素中,又以食为重,这样,就促使乡民们研究、创造、整理菜肴、面点、糕点等食品的烹饪、制作方法和功夫。值得一提的是尚存于绩溪县年复一年的农历正月十八的“赛琼碗”活动,集中展示当地居民烹制的数百碗供品,培养造就了一代又一代优秀的民间烹饪家,也熏染了这里的美食氛围,成为典型的民间徽菜美食博览会。绩溪伏岭村(现为镇)一个只有500多个家庭的村子,在外开徽菜馆的就有120多家,平均每4户就开一家徽菜馆。曾在中国驻法使馆值厨的胡观田师傅回忆,其早年曾为蒋经国、李宗仁做徽菜,在法国期间,中国领馆设宴宴请希拉克,希拉克宴后大赞徽菜之精妙!今年88岁的绩溪名厨高耀水曾经为中国改革开放的总设计师邓小平先生值厨,其间他做过一道鱼菜“红烧划水”,得到了邓小平先生的高度赞扬。当代徽厨学院的创立、徽菜馆业对人才的重视与培训,产生了众多的中国烹饪大师、中国徽菜大师,代表了当代徽厨的奋进与创新,代表了徽菜的传统规范和地道品质,因此,几百年来,通过数以万计的徽厨以徽商“徽骆驼”的精神将徽馆开到大江南北,使徽菜享誉五湖四海。

徽菜现今发展:

绩溪与黄山同为“中国徽菜之乡”,但绩溪还有一块名片,那就是“中国厨师之乡”,所以我们着重讲讲绩溪。由中国烹饪协会理事,扬州大学旅游烹饪学院教授邱庞同、中国烹饪协会副秘书长乔德林率领的专家组于2005年8月15日-18日对绩溪县就“安徽绩溪——中国徽菜之乡”进行了为期四天的考察认证,他们通过对绩溪的徽菜历史源缘和绩溪当代的徽菜饮食文化的考察,达成了四个方面的共识:一是绩溪是徽菜的发源地之一,绩溪厨师经过世代培育,已成为徽菜餐饮业的主要操作群体;二是徽菜具有明显的风味特色,不仅蕴育出大量的徽菜物产资源,而且体现了徽菜突出的饮食特色;三是徽菜与徽州文化一脉相承,《徽州文化全书。徽菜》一书中记载的87款徽菜,其中72款均为绩溪人创制;四是绩溪徽馆业的发展推动了徽菜的传播。由此专家组一致同意授予安徽绩溪“中国徽菜之乡”的冠名。同时认为绩溪作为“中国徽菜之乡”不具有排他性,中国烹饪协会具有“安徽绩溪——中国徽菜之乡”的解释权和管理权,绩溪县人民政府具有所有权和使用权。

2005年9月6日,中国烹饪协会授予绩溪县“中国徽菜之乡”称号。2006年2月25日至3月15日在北京安徽大厦隆重举办“中国徽菜之乡(绩溪)”美食文化周,此次徽菜进京,是徽班的第二次进京,他们带来了四款传统徽菜宴“豪门徽商宴”、“琼碗宴”、“适之宴”和“十碗八”、“腌鲜鳜”、“一品锅”、“徽州三石”等数十款精品徽菜,并将徽派木雕、字画等带到京城。2007年更是获得了“中国厨师之乡”荣誉称号。绩溪县委县政府、绩溪烹协在2007年8月举办了绩溪县第二届徽菜美食文化节,节日期间推出了中国名宴:武昌鱼宴,引起了广大媒体的追捧,激起了民众对徽菜发展的关注。2008年3月绩溪县又在北京举办了“第二届中国徽菜之乡美食文化周”,再次引起京人对徽州的关注。2009年3月,绩溪县在京举办了“第三届中国徽菜之乡美食文化周”,火爆京城。4月绩溪县委县政府投资在京开设了徽馆“京徽阁”,为在京皖籍人士提供交流之所。

一个山区小县在北京举办这么大的活动,其火爆场面和受欢迎程度完全超出了举办者的预料。来自徽菜之乡的新老徽厨带着全部产自当地的新鲜原材料,向京城人民奉献传统而神奇的徽菜佳肴的同时,也向全国人民展示出了纯朴厚重的徽文化!更使绩溪徽菜成为安徽省的品牌名片,亦成为安徽悠久历史文化的传承与发展!原古徽州各个县市,都拥有与肩负着振兴徽菜的重任,地方烹协、餐饮业,都在共同的进一步研究与谋划徽菜在新时代发展要求下的改革之歌、崛起之路!

您可能也喜欢:

以“臭”闻名的长沙臭豆腐

浙菜的文化溯源及菜系介绍

浙菜菜系的几大特点

苏菜的文化溯源及菜系介绍

5、徽菜代表菜有哪些,有特色的徽菜

徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”,是中国着名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府,原是徽州山区的地方风味,仅仅是香味都能让人忍不住流口水。本期小编就带你去徽菜文化看看徽菜有哪些特色菜。

臭鳜鱼

又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道汉族传统名菜,徽菜的代表之一,在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。

制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉成块状。

清蒸石鸡

是安徽黄山汉族传统名菜,此菜汤清香郁,肉细嫩柔滑,原味鲜醇,素以珍品着称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为着名。黄山石鸡每只重五两左右,腹乳白,背黑有条纹,肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,并且具有清火、明目、滋补身体的功能,是山珍上品。

问政山笋

问政山笋是徽州山区汉族传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍,问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,但不够香,加上香肠、香菇等增香,则弥补了不足,这道菜就称为两香问政山笋。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖,中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(香肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩,有香肠、香菇等混合芳香,是黄山春季时令菜。

6、猜你喜欢: