保山最出名小吃:大救驾_细数保山少数民族有哪些

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1、保山最出名小吃:大救驾

在我国陆上的最南边,云南省这是一个多民族,多文化构成的地区,同时这里资源丰富,为人们生活提供便利。云南保山文化是主要的侨乡,加上与缅甸毗邻,有着许多特别东西,就比如这里的特色小吃:大救驾。

大救驾是腾冲最出名的小吃之一,也是云南十八怪小吃之一。大救驾,为皇封名,在保山当地则称为炒饵块。

饵块用大米精加工而成,把米泡了蒸熟,上碓去舂,舂透后压制成宽5寸长左右的小条。保山生产的饵块细糯、色白、有筋,腾冲炒饵块是将饵块切成菱形片,加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱、豌豆尖、胡萝卜、西红柿、糟辣子、鸡蛋等炒香、加入少量肉汤焖软,再用精盐、酱油、味精调味,最后用酸干腌菜(当时俗称过江龙)煮成一碗酸汤,一同上桌。

炒饵块红、绿、白、黄相映,软糯烫进食时伴之喝上几口酸汤,食欲大增,胃口顿开,酸汤内有的机酸和酶类有帮助消化吸收的作用,因此对初来乍到的外地人,吃“大救驾”也同样倍感可口。

关于大救驾,传说清初吴三桂率清军打进昆明,明朝永历皇帝逃往滇西,清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲,当时天色已晚,此一行人走了一天山路,疲惫不堪,饥饿难忍。找到一处歇脚之地后,主人图快,炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说:“炒饵块救了朕的大驾。”从此,腾冲炒饵块改名为“大救驾”。

在保山,饵块的吃法很多,可炒、可煮、可蒸、可咸、可甜,腾冲“大救驾”饵块的制作,除了炒,还可将饵块制成丝,行同面条,和用猪、牛肉加工成的臊子一起煮,配以各种新鲜蔬菜,即汤水饵丝,汤味纯正,叶鲜肉嫩,清新适口;

将饵侠切成饼状在炭火上烤黄,然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆浆里,叫稀豆粉粑粑;鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就,叫小锅饵丝。腾冲饵丝以氽肉为鲜汤,倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成,质地既有“筋骨”又软,汤一烫便入口柔糯。

2、细数保山少数民族有哪些

中国有56个民族,其中云南是少数民族聚居的地区。云南少数民族多达26个。每个民族都有自己的特色,每个民族都有自己的图腾。有的民族还有属于自己的文字、服饰等等。那么在少数民族地区云南保山,又有哪些少数民族呢?一起来看下保山文化中的少数民族吧。

保山市,古称永昌,是云南省下辖地级市,位于云南省西南部。保山有世居民族13种,汉族、彝族、白族、苗族、傣族、回族、佤族、满族、傈僳族、景颇族、阿昌族、布朗族、德昂族等13种世居民族在这里生生不息。各族人民在长期的生产生活中,创造了极为丰

3、保山特色菜有什么?

来到保山这么一个极具特色的城市,游玩了当地的特色地,当然就得继续品尝当地的特色菜了。那么在保山文化中,能被命名为特色菜的有哪些呢?你有没有吃过呢?这些特色菜很多小编都没有听说过,你知道几个呢?一起来看看吧!

腾冲饵丝:采用当地特产浆米加工制作而成,已有近400年历史,为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵丝切成细丝,用滚水烫熟,加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤,佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃法即上面提到的“大救驾”。

土锅子:腾冲风味中的一绝,誉満云南省名扬东南亚国家,已有几百年的历史了,它不同于普通火锅,火锅是用金属做的,而土锅子则以腾冲当地的一种陶土“烤制”。

更大的区别是土锅子的烹制独特:用鸡和鲜排骨熬成骨汤,底菜丰富、搭配合理,青菜为主配以芋头、山药、白萝、胡萝、油炸臭豆腐、黄笋(或黄花菜)、黄条、酥肉、泡皮等十几种植物原料和动物原料,底菜的制作和安放有一定的程序;土锅子的造型美观,而且保持原汁原味,营养全面。

大薄片:已成为滇西名菜,工于火候,长于刀法,用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片,调料齐全,具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味,肉脆嫩,嚼时有劲,回味无穷。另有用猪头、猪脚、猪肚、猪肠子等配全调料烹制而成的烧腊,色泽光亮,皮酥粑、肉肥而不腻,味尤为鲜香浓郁,以之蘸饵块粑粑味道极佳,风味独特。

此外,焐猪肉、赶马肉、酥肉、腊肉、火炕干巴、干肠子、豆腐汤……各具特色。银杏猪肚营养丰富,韭菜根、川芎根、防风柜、茴香剁肉圆,都具有滋补食疗功效的美食。

坛子鸡:源于明末,兴于清初,由其独特的瓷坛焖制工艺和神秘的宫中药物,融合腾冲当地原料配制而成的一朵奇葩。选鸡、油炸、焖制、烧火每一个步骤都需要精确把握。正宗的坛子鸡金黄玉润,晶亮养眼,其色纯正持久,不闷不腻,入口细品,皮脆肉嫩骨酥,满口溢香。

头脑:是用肥羊肉、黄花、煨面、藕根、长山药、良姜、酒糟、黄8样原料配制而成的一种食物,故而又名八珍汤。每年阴历白露至来年立春上市。食用头脑多在清晨,用腌韭菜作引子,并配以一种名之为帽合的圆形面饼。头脑营养丰富,具有益气调元、活血健胃、滋虚补亏的疗效,长期食用,得益非浅。

相传,头脑乃明末清初时,太原着名思想家、书法家、医学家傅山先生所创。他将八珍汤的配方和制法传授给一家饭店,并为该店起名清和元,八珍汤由此也易名为头脑。在清和元牌匾的上边写有头脑杂割4个小字,合起来便是头脑杂割清和元,意寓宰割元,清封建王朝统治者之头。

山林素席:全为手工制成。以太保山之保山玉佛寺、九隆山之梨花坞及来凤山之来凤寺3处最为驰名。其主要原料是豆腐、面筋,配以营养价值很高的南瓜子(去皮)、核桃、鸡枞、香菇及洋芋等时鲜果蔬,采用蒸、炸、烩及挤压造型等多种方法精心烹制而成,花色品种很多。

有趣的是,僧尼们不知出于何等样初衷,还颇有创意地将诸多很素淡的菜肴“包装”得很“油腻”,使得一些初尝此席者兴味横生:分明是来吃素的,可筷一落,这是“鸡大腿”、那是“腊香肠”、还有“红烧排骨”、“火腿切片”、“油炸螃蟹”……

据说,还有“熊掌”、“鱼翅”等“大补”名菜呢!俱荤形而素实,堪称“三界之外”的入世之筵——事实上,享此口福者亦大多为红尘中人。保山素席之美味,远非现在市场所流行的齐善素食及各地素餐馆可比。

永昌板鸭:是保山市的着名食品。保山是滇缅古道上的重镇,从汉代至清代,曾设立过永昌郡、永昌府等政区。永昌的名字为国内外所熟悉。因此,这里出产的板鸭,以“永昌”命名。永昌板鸭历史悠久,早在清朝末年,就远销港澳地区和缅甸等国家。

永昌板鸭是选取饲养3-4个月的本地良种麻鸭为原料,用人工催膘即活鸭站笼填喂15-20日,使其达到标准重量。加工时先将肥鸭宰杀,将鸭毛褪净,修边整形,达到色白光润、造型美观的要求。然后,扎针上盐,腌制2日,取出洗净,放在平板上定型,让其日晾夜露,直至风干,忌暴晒。

油炸豌豆粉:是传统民间小吃,已有悠久的历史。具体做法是先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳,然后磨成浆,用筛子过滤,再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。用刀将豌豆粉切成小片,放入锅内用清香油和熟猪油混合炸,半熟后捞起来晾一晾,再重入锅内油炸待熟透后捞起。吃时洒上椒盐,吃起来香脆、鲜嫩、口味佳,令人回味无穷。

“大滚锅”饵丝:是把中原口味、西南口味和腾冲特有的侨乡口味和现代饮食时尚溶为一体的腾冲独特风味美味。“大滚锅”的汤又清又鲜,油轻不腻。“大滚锅”饵丝有别于米线之外,是它相当入味,有别于面条和一般饵丝之处是筋骨非常好。“大滚锅”饵丝已实现了快餐化,有严格的制作程式,一分钟内上桌。

4、简述保山方言的特点

每个地方都有自己的方言。不管你去到哪一开始总是会听不懂的,但是慢慢的,你会越来越懂,然后也就能明白每个地方方言的特点,那么保山文化中保山方言有什么特点呢?小编找了一些资料,一起来参考吧!

保山方言属北方语系,由于同少数民族的杂居,及地理环境等因素影响,保山方言在发音及表达上具有不同特点:

1.音调特别。普通话中有四个音调,即:阴平、阳平、上声、去声。而保山方言中只有三个声调,即阴平、上声、去声。由于这些特征使保山学生在普通话测试中常把上声读为去声。

2.在保山方言中,由于鼻音不明显韵母中往往难以区分前后鼻音和“u”iu”。在普通话中具体体现为:常把“六”说成“禄”。故方言中常有“六六(通“禄禄”)有福”的说法。

3.声母中较为明显的一个特征是“s”“sh”不分。常将“事”读为“四”,将“死”说成“使”。

4.副词的表达较为独特的一个特点是将“不”放在形容词后表示程度。类似的表达方式有“花不拉沓”(太花了)、“黑不溜秋”(太黑了)、“滑不溜丢”(太滑了)等。

(二)引起语言产生变化的因素

方言通常被认为是不同于标准语的一种形式,它具有一定的区域性。“夫九州之人,言语不同,生民以来,固常然矣,一方水土一方人”等都说明了方言由来已久,且存在着很大差异。但在汉语言发展史上,不仅有一种方言的语音对另一种方言进行层次性覆盖,在语法上,同样也有层次覆盖现象。保山方言在这些语言的强大辐射下,某些语音形式在近代渐渐因普通话覆盖而改变,从而形成保山方言发展中过去和现在两个层面。

首先,保山方言过去的特点。

1.叠词丰富。

(1)名词类叠词。保山话里儿话音的重叠,而普通话里却不行。因此,儿话音的重叠是保山话的特征。如:捆儿捆儿、板儿板儿、一片儿一片儿。

(2)动词类叠词。在保山方言中具有较丰富的动词重叠。如:接接人(接人)、打打水(打水)、抓抓痒(抓痒)。

(3)程度副词叠词。在保山方言中,某些形容词或动词用于形容此后的重叠说明该形容词的度。如:绿茵儿茵儿(很绿)、肥噜噜(很肥),杀火杀火(赶紧)。

2.丰富的儿话音。保山方言的形成主要在明末清初,起源于大量的汉族迁入,而当时的汉族移民主要来源于南京,陕西,四川,湖广,江西等地,大多属于北方官话区。保山四面为山,交通不太便利形成了具有保山特色的北方方言。保山话之所以被称为小京腔是因为其丰富的儿话音,而有些儿话音是普通话里所没有的。如:搪儿:专指用来腌咸菜的罐子;烟儿:香烟味。

3.动词使用的特殊性。保山方言中动词的使用具有一定的特殊性。其中用“克”表示“去”,“甩”和“弄”表示“吃”。还有表贬义意义“吃”的“盅”等。如:(1)他甩了两碗米线:他吃了两碗米线;(2)克干米线:去吃米线。

4.副词使用的特殊性。在保山方言中,副词的使用具有较鲜明的特色。这类副词有表示“总、再也”的“共”和表非常地“恶”。而表示“总、再也”的“共”常与表否定意义的词连用。“红总”表示“无论如何”,常跟表否定意义词连用。如:(1)我共不想理他了!我再也不想跟他说话了!(2)我共想不起要克买盐!我总没想起要去买盐!

另外还具保山特色的方言有:(1)鬼吼辣叫呢。乱叫乱喊地。(2)咋个?怎么?在保山方言中,有些形容词的使用也具有较鲜明的特殊性。且这类词跟常用“呢”来表示“的”连用。如:(1)和漆麻古呢。漆黑的;(2)卢茵杠瞎呢。非常绿的。

其次,现在保山方言变化。随着时代变迁方言逐渐向普通话靠近,进一步向孤立语转化。保山方言在历时语言发展变化过程中的体现主要在于:

1.称呼语的变化。在保山近郊的称呼中,习惯于在前加“阿”字,但随着历史变化,这种称呼现象在慢慢消退,从而更接近普通话。在20-30岁之间的人常称呼:阿公(爷爷)、阿奶(奶奶)、阿婆(外婆)、阿爹(爸爸,主要为城西南和城西的农村)、阿妈(妈妈)等现象,但现在这些称呼正在慢慢逝去。

2.物名的缺失。对于某些物体的命名,保山方言也比较有特色,在板桥一带称小方凳为“椟凳儿”,但这种称呼也在隐退,“烘篓儿”一种用来取暖的手提小篾炉,随着现代技术的发展,取暖器代替了以往手工取暖设备,使得这一专有名词已不复存在。类似的物名名词已很少听到的有:叶蝶儿(蝴蝶)、玉麦(包谷)等。

3.副词的缺失。在保山方言中副词的使用随着人员的流动,也在慢慢隐退。消退的副词有表示“十分,非常”的“恶”。

4.新词的出现。由于接近缅甸,随着中国对外开放政策的深入,越来越多的缅甸商人来保山经商或从事饮食服务业,他们的进入也带来了新的语言词汇。如:泡露达(一种用牛奶,柠檬,缅甸面包做成的饮料),甩饼(一种用薄饼夹水果的煎饼),老缅炒饭等。

(三)保山市大田坝方言

大田坝是云南保山的一个乡,我们这里的很多音和古音还是一样的呢!

1.背(bēi)不住——形容承受不了或做不了某事。

2.杀(shà)火杀火——时间紧迫,赶紧。

3.多多少少家——形容十分多。

4.嘎嘎(gǎ)——肉。呜呜(wù)——水。芒芒(māng)——读一声,饭。喏喏(nuō)——睡觉。妹妹(mēi)——第一声,指小孩儿——这些都是对很小的孩子说的。

5.克哪点儿——去哪里。

6.哦+形容词——如:哦好看,哦远等等

7.着(zhuó)了——常用在某人看到某人做了坏事后,幸灾乐祸是说

8.憨出出,憨包子——指一个人很笨,反应迟钝。

9.木单子——指可怜。辏不起的烂库单——指人不成气候。

10.炸肚子——指吃饭或指很能吃的人,如:你友克炸肚子克了。

11.称呼类:娘娘(niāng)——都是阴平,指比自己母亲年龄小的女人。老爷(yē)——指爸爸的弟弟。老娘(niāng)——阴平,指爸爸的妹妹。姑妈——爸爸的姐姐。姑太——爷爷的妹妹。

12.冲磕子、品——聊天

13.玉麦(mē)——玉米。

14.圆咕噜东——东西很圆。臭是吗轰——很臭。脏里吧是——很脏。咋尖儿——人很小气。

15.碎——话多。

保山方言的变化正是历时发展,外来贸易的开展以及儿童语言影响的结果。但由于保山方言的表达方式及发音方式的不同,使某些不同于普通话的因素必定会迁移到英语学习中来,其中包括正迁移和负迁移,而正迁移将有助于二语的学习,相反则阻碍二语习得成功与速度。

在了解保山方言中的独特性后必定对英语语音的学习有所帮助,从而使语言学习者更有效的运用语言迁移在语言学习中的有利因素,达成语言学习目标。

5、保山名人,保山历史名人

每个地区的文化创造离不开当地人们的努力,还有岁月的积淀。保山文化也不例外,这里的人们齐心协力为这一地区的繁荣发展做出贡献。从这里走出去的历史名人们,离不开保山土地的养育之恩。

杨善洲(1927。01—2010。10),男,汉族,1927年1月生,云南保山市施甸人。1951年5月参加工作,1952年11月入党,曾任保山地委书记,1988年退休,2010年10月10日因病逝世。杨善洲同志从事革命工作近40年,曾担任保山地委领导,两袖清风,清廉履职,忘我工作,一心为民,只为了兑现

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